Krok po kroku przedstawimy wszystkie czynniki wydobywające z ziaren kawowca najlepszy aromat i smak, a przy tym nie pozbawiający jej posiadanych właściwości zdrowotnych, o których pisaliśmy w poprzednich artykułach.
Jak zwykle zapraszamy do wędrówki ścieżką owitą intensywnym aromatem świeżo parzonej kawy. Rozsiądźcie się wygodnie w fotelu i rozkoszujcie się naszą dawką pobudzenia.
Od czego zależy smak kawy?
Gdybyśmy mieli wypunktować najważniejsze czynniki wpływające na smak kawy, wyglądałoby to mniej więcej następująco:
1.Sposób uprawy, kraj pochodzenia i położenie uprawy.
2.Przetwarzanie ziaren, a zatem profil palenia i świeżość palenia kawy.
3.Woda – na to hasło składa się temperatura wody oraz jej skład chemiczny. Nie wystarczy wlać kranówę i liczyć na pyszną kawę. O tym czynniku pisaliśmy jednak już wcześniej tutaj.
4.Stopień zmielenia ziaren i sposób parzenia kawy, o których uczą się na specjalnych kursach nie tylko przygotowujący się do zawodu bariści, ale również miłośnicy kawy, którzy chcą posiąść umiejętność prawidłowego parzenia małej czarnej.
Uprawa kawy
Pierwszym przystankiem w naszej wędrówce po procesie tworzenia smacznego i aromatycznego napoju z ziaren kawowca będzie miejsce uprawy i sposób uprawy tej rośliny.
Kawowiec (Coffea L.) to rodzaj wiecznie zielonych krzewów i drzew z rodziny marzanowatych, który obejmuje 104 gatunki. Roślina ta rośnie na obszarze geograficznym od zwrotnika Raka do zwrotnika Koziorożca, w Afryce, Ameryce Południowej i Azji.
Co ciekawe dzisiaj sadzonki kawy można dostać w wielu sklepach ogrodniczych. Miłośnicy roślin egzotycznych mogą spokojnie postawić doniczkę obok innych roślin na parapecie i cieszyć się delikatnym zapachem kawowca.
Przechodząc jednak do konkretów trzeba pamiętać, że kawowiec jest dość wymagającą w uprawie rośliną. Wymaga odpowiedniej gleby i wilgotności, a przy tym wydaje pierwsze plony dopiero po 2 – 3 latach. Na ogół
z jednego kwiatu można uzyskać dwa ziarenka kawy, a czasem tylko jedno.
Wpływ sposobu uprawy kawy, kraju jej pochodzenia oraz położenia uprawy na smak małej czarnej
Smak wypijanej przez nas kawy zależy od samego początku jej powstawania. W jednym ziarenku kawowca, bowiem skupia się cała jego historia, na którą składają się skład gleby, położenie plantacji, jakość powietrza, stopień nasłonecznienia, wysokość nad poziomem morza, natężenie deszczu i wszelkie czynniki środowiskowe. Dlatego właśnie uważana za najlepszą kawa z Brazylii wyróżnia się zupełnie innym smakiem niż ta wyhodowana
w krajach azjatyckich.
Co to jest Terroir i jaki ma wpływ na smak kawy?
Terroir to unikatowe połączenie warunków geologicznych i klimatycznych, które tworzą wyjątkowe środowisko dla rozwoju drzewka kawowego. To właśnie on powoduje, że kawa uprawiana w Etiopii ma zupełnie inny smak, niż ta
z Meksyku czy Brazylii. Znając główne cechy ziaren pochodzących z danego kraju można łatwiej znaleźć odpowiedni dla siebie smak i aromat.
A zatem czas na krótką wycieczkę po największych plantacjach kawowca:
Brazylia
Brazylia to królestwo kawy i największy jej producent na świecie. Kraj ten zajmuje miejsce w pierwszej piątce największych państwa świata, co za tym idzie jego powierzchnia pozwala na tworzenie rozległych plantacji kawowca. Co roku produkuje się tam ponad 35 milionów worków ziaren kawy. Ten kawowy sukces Brazylia zawdzięcza niezwykle sprzyjającym warunkom środowiskowym oraz klimatycznym.
Cechy kawy: napar przyrządzany z ziaren kawowca uprawianego w Brazylii posiada delikatny smak, intensywny aromat i wysoką słodycz. Można w nim wyczuć nutkę kakao lub czekolady wzbogacone o posmak miodu, wiśni, orzechów, jagód czy malin.
Etiopia
Etiopia z kolei to państwo, które śmiało można uznać za ojczyznę kawy, to właśnie tam bowiem powstały pierwsze plantacje kawy i to ponad tysiąc lat temu. Nie można się zatem dziwić, że jej uprawa stanowi tu nadal jedno
z głównych źródeł utrzymania. Kawowiec jest w większości uprawiany w niewielkich, domowych gospodarstwach
i poddawany najbardziej tradycyjnej obróbce ręcznej. Wybierając kawę z Etiopii możemy być niemal pewni, że każde jej ziarno zostało zebrane ręcznie.
Cechy kawy: delikatny smak, wysoka słodycz oraz przyjemna cytrusowa kwasowość i niska goryczka. Przyrządzony z etiopskich ziaren napar ma posmak herbaciany, truskawkowy, morelowy i brzoskwiniowy z nutkami bergamotki, czarnego bzu, jaśminu, czarnej porzeczki i cytrusów.
Rwanda
Rwanda jest państwem o terytorium górzystym. Liczne wzgórza, klimat oraz żyzna, wulkaniczna gleba zapewniają kawowcom idealne warunki do rozwoju oraz powodują, że mają one niepowtarzalne profile smakowe.
Cechy kawy: ziarna pochodzące z Rwandy cechuje intensywny smak oraz cytrusowa przyjemna kwasowość,
a najczęściej wyczuwalnymi aromatami są limonki, żurawina, gałka muszkatołowa, nuty czekolady i marcepanu, czy orzechów.
Burundi
Burundi, chociaż jest to ubogie i nieduże państwo Afryki, charakteryzują warunki topograficzne korzystne, zarówno dla uprawianej na terenach górzystych arabiki, jak i lubiącej tereny nizinne robusty. Kawy z Burundi uznawane są za jedne z najlepszych kaw uprawianych na obszarach Afryki.
Cechy kawy: napar wytworzony z ziaren pochodzących z Burundi charakteryzuje się złożonym, wyważonym
i głębokim, a jednocześnie delikatnym smakiem, z nutami kwiatów, daktyli, jagód i rodzynek oraz cytrusową kwasowością.
Meksyk
Meksyk cechuje urozmaicona rzeźba terenu oraz ciepły zwrotnikowy i podzwrotnikowy klimat, a plantacje kawowca są porozrzucane na bardzo różnych terenach. Dlatego też kawa pochodząca z tego kraju ma często różne profile smakowe, a większość plantatorów uprawia wyłącznie krzewy arabiki.
Cechy kawy: parząc kawę z ziaren pochodzących z Meksyku uzyskamy delikatny, harmonijny napar o niskiej kwasowości z wyczuwalną nutką orzechów, kakao, czekolady, rodzynek i karmelu.
Gwatemala
Przenieśmy się na moment do Ameryki Środkowej i kolejnego światowego producenta kawy – do Gwatemali. Tereny górzyste, wulkaniczne oraz nizinne, bogata fauna i flora, dostęp do dwóch oceanów tworzą idealne warunki do uprawy wielu roślin, w tym również kawowca. Plantatorzy stawiają tu głównie na uprawę arabiki w kilku pododmianach.
Cechy kawy: napar z Gwatemali to napar średni lub mocny, z wyraźnie wyczuwalną słodyczą oraz posmakiem owocowym lub ziołowym. Kawa zaparzona z tych ziaren charakteryzuje się delikatnie wyczuwalnymi nutami karmelu, kokosa oraz owoców leśnych i cynamonu.
Salwador
Salwador to miasto położone tuż nad Oceanem Spokojnym, charakteryzujące się wyżynnym ukształtowaniem terenu. Kawowce uprawia się tu na wysokości ponad 1350 m n.p.m. w okolicy wysokich drzew, co daje im naturalną ochronę przed zanieczyszczeniami powietrza, odpowiednie zacienienie oraz ochronę przed wiatrem. Dodatkowo gleby wulkaniczne, sprzyjający klimat podzwrotnikowy oraz ręczny zbiór owoców sprawiają, że uprawy kawowca w Salwadorze nie tylko pokrywają blisko 160 hektarów ziemi, ale również słyną z produkcji kawy
o wysokiej jakości.
Cechy kawy: napar przyrządzony z ziaren pochodzących z Salwadoru jest zbalansowany i wyważony, o delikatnej słodyczy i średniej kwasowości oraz charakteryzuje się wyraźnym posmakiem czekolady, przypraw korzennych
i owoców leśnych.
Honduras
Nasz ostatni przystanek to Honduras, kraj w Ameryce Południowej, jeden z największych producentów kawy w tej części świata. Tutaj plantacje kawowców położone są wysoko nawet do 1800 m n.p.m., a rośliny mogą czerpać składniki niezbędne do swego rozwoju z czystej gleby.
Cechy kawy: ziarna kawy charakteryzują się bardzo zróżnicowanymi profilami smakowymi, intensywnym aromatem oraz dość niską kwasowością. Mała czarna z Hondurasu posiada wyczuwalne nuty cytrusów, moreli, śliwek, brzoskwini, karmelu, wanilii, kakao i orzechów.
I tak wróciliśmy do Polski. W naszym kraju z oczywistego braku odpowiednich warunków nie ma plantacji kawy, ale mamy bardzo dobrych jej dostawców, którzy niejednokrotnie osobiście jeżdżą i wybierają odpowiednie ziarna,
a następnie wypalają je w lokalnych palarniach, pięknie pakują i udostępniają swoim klientom. Dzięki temu, możemy zaprosić do własnych domów odrobinę Hondurasu, Gwatemali czy Brazylii i poczuć, jak niezwykły aromat rozprzestrzenia się w naszych kuchniach czy firmach, uraczyć nasze kubki smakowe posmakiem kakao, marcepanu, moreli, czekolady, owoców leśnych, cytrusów czy innymi nutami, odpowiednio do naszych upodobań. Czujecie to?
Idę zaparzyć sobie kawę.
Proponuje coś z asortymentu Kawiarza. Nasze kawy to starannie dobrane ziarna pochodzące z różnych krajów,
o których pisaliśmy powyżej. Porządne pobudzenie, odprężenie przy kwiatowych nutach, a może dla odmiany coś bezkofeinowego? Mamy wszystko, a do tego również bardzo ciekawe kubki, w których kawa smakuje jeszcze lepiej.
Zatem: na zdrowie!:)
