Jak raz na zawsze skończyć z problem wyboru kawy i móc cieszyć się filiżanką niezwykłego aromatu i smaku w zaciszu własnego domu?

Jak raz na zawsze skończyć z problemem wyboru kawy i móc cieszyć się filiżanką niezwykłego aromatu i smaku w zaciszu własnego domu? Za chwilę się tego dowiecie. Pierwszy etap naszej wędrówki powoli dobiega końca i właśnie dziś poznacie ostatni czynnik niezbędny do świadomego wyboru kawy. Jak zawsze zachęcamy do zapoznania się z nim, zanim sięgniecie do półki z konkretnymi ziarnami i włożycie ją do koszyka (nieważne czy będzie to metalowy wózek pchany alejkami sklepowymi czy ten, do którego wrzucasz wybrane towary jednym kliknięciem).

Jak raz na zawsze skończyć z problem wyboru kawy i móc cieszyć się filiżanką niezwykłego aromatu i smaku w zaciszu własnego domu?

Co wpływa na smak i aromat kawy?

Jeśli jesteś z nami od początku tej drogi, wiesz już m.in. jaki wpływ na smak i aromat ziaren ma miejsce, w którym są uprawiane (tzw. terroir) oraz że znaczenie ma również to czy wisienki kawowca zbierane są ręcznie (picking), poprzez potrząsanie gałęziami roślin (stripping) czy też metodą mechaniczną, za pomocą specjalnych kombajnów. Posiadasz również wiedzę na temat tego, jakie są metody obróbki kawy i jak one wpływają na jej jakość.

Filiżanka kawy w otoczeniu rozsypanych ziaren kawy, ciemno palonych, z których ma się wydobyć niezwykły smak i aromat.

Dzisiaj wyjeżdżamy z gorących plantacji kawowca, skąd ziarna spakowane w duże worki transportowane są drogą morską do portów, a następnie trafiają z magazynów przeładunkowych do konkretnych palarni. A zatem wracamy do Polski, gdzie zajrzymy przez szparę w drzwiach do tutejszych palarni i podejrzymy proces wypalania kawy, czyli roastingu.

Usiądźcie wygodnie, mała czarna kawa jest jak najbardziej wskazana. Poczujcie z nami ten niesamowity aromat świeżo palonych ziaren kawowca i chłońcie wiedzę, którą Wam niesiemy.

Dotrwajcie do końca, bo mamy dla Was mały bonus😊

 

Palenie kawy – jak wygląda proces palenia kawy i co to jest profil palenia?

Jak się okazuje kawa jest dość skomplikowanym surowcem, głównie ze względu na jej skład chemiczny. Pisaliśmy o tym przy okazji omawiania właściwości zdrowotnych prawidłowo przygotowanego espresso. W ziarnach arabiki znajduje się ok. 1000 związków chemicznych, z których ponad 700 to odoranty, czyli substancje odpowiedzialne za wrażenia zapachowe. W wyniku tego, nawet niewielkie zmiany we wspomnianym składzie powodują zmianę aromatu w zmielonej kawie, nie wspominając o stworzonym z niej naparze.

Widzimy zatem już na początku, jak sposób palenia ziaren kawowca wpływa na odmienny jej aromat i smak. Czy w związku z tym jest w ogóle możliwe wypalenie takiej samej kawy? Czy za każdym razem, gdy Roaster (specjalista od palenia) pakuje do pieca porcję ziaren wyciąga z niego coś zgoła innego?

Czujecie ten dreszczyk emocji? 😉

No dobrze, wracając do tematu, proces palenia kawy odbywa się w specjalnych piecach, zwykle są to piece bębnowe (przypominające nieco te z naszych pralek), w których temperatura osiąga nawet 250 stopni Celcjusza. Ziarna wypalane są przez kilka lub kilkanaście minut tak, aby uzyskać pożądany stopień wypalenia. Oczywiście czas prażenia zależy od ziaren, jedne wymagają krótszego palenia, inne dłuższego, aby osiągnąć optymalny smak i aromat.Rozgrzany piec do wypalania kawy, od którego temperatury zależy profil palenia kawy i jej aromat oraz smak.

Ponadto zaraz po wyjęciu z pieca muszą być one odpowiednio schłodzone na specjalnych tacach, gdzie dzięki przepływającemu powietrzu temperatura ziaren zostaje obniżona i tym samym zatrzymywane są procesy fizyczne i chemiczne. Gdyby zostawić ziarna do samodzielnego ostygnięcia po pewnym czasie przestałyby nadawać się do spożycia.

Ostatnim istotnym etapem jest „odgazowanie”. Ziarna, aby uzyskały swój intensywny zapach muszą się odgazować, poleżeć, czy też „ułożyć się”. Proces ten, oczywiście jest uzależniony od indywidualnych cech ziaren, ale w przybliżeniu trwa od kilku do kilkunastu dni. Zatem kawa zaraz po wypaleniu nie daje takich wrażeń aromatycznych, musimy nieco uzbroić się w cierpliwość.

 

Profil palenia kawy

Brzmi nieco tajemniczo prawda? Profil palenia kawy, trochę jak profil psychologiczny przestępcy albo profil zaufany. Zatem co to takiego ten cały profil palenia kawy? Otóż najprościej mówiąc, jest to najlepszy dla danego rodzaju ziaren kawy, czas i temperatura wypalania, a zatem, to o czym wspominałam wyżej. Roaster ustalając te dwa parametry zapisuje profil nadając mu nazwę, zwykle od nazwy kawy. To właśnie dzięki temu, każde kolejne palenie odbywa się według schematu i jest ściśle kontrolowane przez odpowiedni system komputerowy. W efekcie daje to nam gwarancję powtarzalności smaku i aromatu kawy. A zatem zagadka rozwiązana😊 Już wiemy jak to możliwe, że wybrana przez nas mieszanka, mimo tak istotnego działania na jej walory smakowe i zapachowe czynników temperatury i czasu wypalania, za każdym razem smakuje tak samo. Wszystko to za sprawą dokładnie opracowanego profilu palenia, których wyróżniamy trzy:
 

Jasny profil palenia kawy

Jak sama nazwa mówi ziarna wypalane są na kolor jasnobrązowy, w maksymalnej temperaturze ok. 205 stopni Celcjusza. Dzięki temu większość cukrów zawartych w kawie nie zdąży się skarmelizować. Ten sposób palenia wykorzystuje się najczęściej w kawach afrykańskich, zachowując w nich owocowe, cytrusowe aromaty, a przy tym sporą kwasowość oraz optymalną zawartość kofeiny.


Średni profil palenia

To obecnie najbardziej popularny profil wypalania kawy, dlatego, że pozwala zachować idealną równowagę między kawowością kawy a lekką goryczką, która pojawia się w ziarnach przy wyższej temperaturze palenia. Temperatura maksymalna osiąga ok. 215 stopni Celcjusza, aromat kawy staje się niezwykle mocny i ciężki, porównywany do czekoladowego, a skarmelizowane cukry wprowadzają posmak słodyczy. Zawartość kofeiny zmniejsza się, co sprawia, że kawa jest nieco słabsza od tej z profilu jasnego. Jest to ważna wskazówka dla każdego smakosza małej czarnej, stojącego właśnie przed wyborem odpowiednich ziaren. Zgadzacie się?


Ciemny profil palenia

Ostatni z głównych sposobów palenia kawy, który jest łatwy do rozpoznania po bardzo ciemnych, niemal czarnych i błyszczących ziarnach o charakterystycznej oleistej powierzchni. Ten proces wypalania kończy się w temperaturze ok. 225-235 stopni Celcjusza, co powoduje niemal całkowity zanik kwasowości, w miejscu której zaczyna dominować goryczka. Ziarna wypalane w ten sposób niemal całkowicie tracą swoje naturalne nuty smakowe zyskując w zamian posmak i aromat czekolady oraz orzecha. Bardzo istotne w tym sposobie palenia jest również to, że taka kawa ma zwykle znacznie niższą zawartość kofeiny, więc jeśli kochacie kawę i pijecie jej dużo, może właśnie to jest opcja dla Was, dzięki której sprawicie sobie przyjemność, przy jednoczesnym zadbaniu o swoje ciśnienie.

Profil palenia kawy, ciemny profil daje kawę o stosunkowo niskiej zawartości kofeiny i dużej goryczki. Ziarna są ciemne, prawie czarne o oleistej powierzchni.

Co wpływa na jakość zaparzanej kawy?

I na tym moglibyśmy zakończyć nasz pierwszy etap wędrówki, której celem jest zaparzenie kawy idealnie wpasowującej się w nasze potrzeby oraz kubki smakowe i zapachowe. Jeśli tylko uważnie śledziliście wszystkie nasze wskazówki i odpowiadaliście sobie na pytania, które typy ziaren są odpowiednie dla Was: Czy może bardziej owocowe czy czekoladowe? O mocnym aromacie czy delikatniejszym, unoszącym się w powietrzu niczym powiew wiosennego wiatru? Czy stawiacie na jedno dobre espresso, ale o mocy, która odgoni senność na cały dzień, czy jednak wolicie pić ich więcej i wybieracie kawę o niższej zawartości kofeiny? Wasze kubki smakowe preferują gorycz czy kwasowość czy może coś pośrodku?

Odpowiadając na te pytania, z łatwością dojdziecie do opisu kawy, która będzie Waszym ideałem, a wtedy nieco łatwiej zdecydować się na tę jedną, którą oferuje Wam rozległy rynek kawowy. Osobiście polecam wypróbowanie kilku kaw od różnych producentów, a może warto zastanowić się nad taką wypalaną specjalnie dla Was, do której możecie dobrać idealną etykietę? Hmm czy to nie wspaniała możliwość? Może skorzystacie? Podsyłam Wam ciekawy kreator wymarzonej kawy. Łapcie i korzystajcie.

A teraz obiecany bonus.

 

Mielenie kawy – jak i w czym mielić kawę?Różne grubości mielenia ziaren kawy od pyłu po gruby piasek. Wiedza ta niezbędna jest do dobrego zaparzenia małej czarnej.

Macie już odpowiednią kawę na zasłużonej półeczce w Waszych domach. Zapewne nie możecie doczekać się, aż po Waszym salonie rozprzestrzeni się niesamowity zapach, a wy usiądziecie wygodnie w ulubionym fotelu, z ulubionym kubkiem w dłoni i pozwolicie niezwykłym nutom smakowym rozprzestrzenić się ciepłem i rozkoszą po waszym podniebieniu. Cudowna perspektywa prawda?

A może jesteś właśnie w pracy i robisz sobie chwilę przerwy na ulubione espresso albo też potrzebujesz porządnej dawki pobudzenia. Kawę w pracy, jak najbardziej polecam. Nic tak nie dodaje energii i nie relaksuje, jeśli może być wypita w dobrym towarzystwie. Po takiej dawce można dalej z siłą i werwą wypełniać swoje obowiązki. Każdemu się należy😊

W porządku, ale teraz przed nami kolejne wyzwanie, na szczęście lubimy wyzwania i to również nie sprawi nam problemów. Zresztą ostateczny cel jest tego wart. Przenosimy się z podróży do dalekich krajów afrykańskich, amerykańskich i azjatyckich z powrotem na nasze podwórka.

Zatem mamy ziarna, ale jak i w czym j zmielić?

 

Grubość mielenia kawy

Nie mogłabym zostawić Was bez tej ważnej kwestii, jaką jest mielenie kawy. No bo w porządku mamy ziarna ulubione mieszanki, ale przecież tak ich nie zaparzymy. Zapewne już się domyślacie, że grubość mielenia ziaren ma niebagatelne znaczenie w ostatecznym efekcie zaparzonego naparu. Ogólna zasada brzmi tak, że im grubiej zmielona kawa tym dłuższy czas potrzebny do jej prawidłowego zaparzenia. W przypadku kawy drobno mielonej, całkowita powierzchnia styku ziarenek z kawą jest większa, dzięki czemu łatwiej zachodzi proces wymiany mikroskładników odpowiedzialnych za jej smak i aromat. Znajomość tej zasady jednak nie wystarczy. Optymalny poziom rozdrobnienia warto bowiem, dopasować do stosowanego sposobu parzenia.Kawa wymaga różnego mielenia w zależności czy będzie zaparzana w ekspresie, dripie, tygielku, kawiarce, french press czy innym urządzeniu.

Konkrety? Proszę bardzo!

 

Mielenie do tygielek (ceveze, ibrjk)

W Polsce jest to mało popularna metoda, ale niektórzy już parzą kawę w ten sposób, więc warto, aby wiedzieli, że mielenie kawy musi być bardzo drobne. Kawa powinna być niemal, jak pył, który brudzi palce, a do tego powinna być zmielona równo.

 

Mielenie do ekspresu

Idealne espresso to dobrze zmielona kawa, nieco grubiej niż ta do tygielka, ale również drobno. Dobrym sposobem na sprawdzenie jest roztarcie kawy między palcami. Jeśli czuć wyraźnie drobinki, ale frakcja nadal jest bardzo drobna to mamy odpowiedni efekt, dzięki któremu napar wypływający do filiżanki będzie gęsty i intensywny. Jednym słowem: konkretne espresso.

 

Mielenie do kawiarki

Pierwszy raz piłam kawę z kawiarki w samych Włoszech. Moje doznania? Piekielnie mocna i intensywna kawa, ale piłam ją z dodatkiem ziołowej grappy😊 W Polsce jest ona równie popularna (kawiarka oczywiście): prosta w obsłudze, niedroga, a parzona za jej pomocą kawa, daje namiastkę intensywności espresso. Jak łatwo przypuszczać grubość zmielonych ziaren powinna być, podobnie jak do ekspresu, dość drobna, ale po rozsypaniu kawy na dłoni, poszczególne drobinki są zauważalne. Zbyt mocne zmielenie kawy zwyczajnie zatka sitko kawiarki i dostanie się do naszego naparu, zbyt grube zmielenie spowoduje z kolei, że uzyskamy zwykłą lurę. Trudne? Trochę tak, dlatego polecam metodę prób i błędów.

 

Mielenie do dripa

Dobrze zmielone ziarna kawy do dripa przypominają piasek, w którym wyraźnie widać pojedyncze drobinki.

 

Mielenie do aeropressu

Tu akurat sprawa jest banalna, niemal każde zmielenie kawy będzie dobre. Ciężko tu popełnić błąd mieląc ziarna zbyt drobno, czy zbyt grubo. Zasada brzmi tak, że przy metodzie nieodwróconej zaleca się mielenie nieco grubsze od tego do kawiarki, przy odwróconej kawa powinna przypominać bardzo gruby piasek.

 

Mielenie do french press

Cały szkopuł kawy parzonej w tym urządzeniu tkwi w czasie zaparzania i grubości zmielenia ziaren (oczywiście!:)) Odpowiednie zaparzenie wymaga nawet 8 minut, a ziarna powinny być zmielone nieco grubiej niż do dripa. W efekcie możecie delektować się naprawdę pyszną kawą.

 

Jak zmielić kawę?

Skomplikowane? Wcale nie. Wystarczy mieć dobry młynek, jedno z powyższych urządzeń i oczywiście dobrej jakości kawę, spełniającą nasze oczekiwania smakowe i zapachowe. A potem próbować i próbować, do momentu, aż osiągnie się pożądany efekt. Eksperymentowanie to bardzo fajna rzecz i oczywiście pozwala zdobyć dodatkową wiedzę. Możecie tez spróbować jednego z wielu dostępnych na rynku kursów baristycznych. Jak zawsze zapraszam Was do zapoznania się z naszymi produktami. Znajdziecie tu pyszne mieszanki kawy z ciekawymi etykietami, bardzo ładne kubki, a do tego ciekawą ofertę usług i współpracy. Jesteśmy do Waszej dyspozycji😊

 

A czy wiecie jakie są sposoby mielenia kawy? Który młynek warto wybrać? Czy może lepiej kupić kawę od razu zmieloną? Zebrałam dla Was te wszystkie informacje, które przedstawię w kolejnym artykule. A zatem spotykamy się w przyszłym tygodniu i ruszamy dalej!

 

 

NEWSLETTER

BĄDŹ NA BIEŻĄCO Z NOWOŚCIAMI I OKAZJAMI